Si piensas que el tipo de aceite (o grasa) que utilizas para freír no es importante, te equivocas. Tanto la elección del aceite como la forma de usarlo al freír pueden tener un gran impacto en tu salud. El tipo de aceite que elijas, y la forma en que lo uses, es crucial. No solo por el sabor de los platos sino, lo que es más importante, por tu salud.
Y si piensas que en tu casa no freís demasiado, así que el tema de los aceites de fritura (o de cocina) no te afecta mucho, también te equivocas. Los aceites y las grasas están ocultos en cientos de alimentos procesados y platos preparados.
Si de verdad quieres cuidar tu salud y la de tu familia, debes prestar mucha atención a los aceites y grasas que consumís. Algunos de los problemas de salud y enfermedades crónicas más importantes de estos tiempos, que antaño se consideraban raras, se pueden prevenir en buena medida con la dieta y el estilo de vida. Los aceites y las grasas son una parte fundamental de cualquier dieta. Pero hay muchos mitos en torno a los aceites.
Qué aceite uso para cocinar es un libro repleto de consejos prácticos basados en información científica actualizada.
¿Qué vas a aprender con este libro?
María I. Tapia es Doctora en Bioquímica y Biología Molecular. Ha trabajado como investigadora en el sector agroalimentario y ha escrito varios libros de divulgación científica. Su trayectoria profesional le permite hacer comprender «lo difícil». Es decir, explicar de manera sencilla a los lectores los resultados de las investigaciones científicas.