"Şu ya da bu yiyeceğe alerjim var" sözlerini giderek daha fazla duyuyoruz ve resmi veriler de bu artışı yansıtıyor. Gıda intoleransları ve alerjiler de ön sıralarda yer alıyor.sıralamapatolojilerin sadece genetik kalıtımla değil aynı zamanda Batı'da hüküm süren yaşam tarzıyla da yakından ilgisi var. Bunlar ayrıca iklim değişikliğinin besin zincirini, kişinin yaşadığı coğrafi bölgeyi, beslenme türünü veya endüstriyel gıdaların işlenmesini etkileyen sonuçlarıyla da bağlantılıdır. Alerjiler ve intoleransların ortak noktaları vardır ancak aynı değildirler. "İlki, bazı insanların gıdalara karşı bağışıklık tepkisinin değişmesidir, çünkü onları aldıklarında olumsuz reaksiyonlara maruz kalırlar."İntoleranslar ise, yalnızca az sayıda kişiyi etkilemesi ve belirli bir gıdaya verilen özel bir tepki olarak ortaya çıkması bakımından alerjilere benzer. Bu durumda reaksiyon immünolojik bir mekanizma yoluyla gerçekleşmez, gıdanın sindirimi veya metabolizmasındaki değişikliklerden, genellikle enzimatik eksikliklerden veya bazı kişilerin belirli bileşenlere karşı özel duyarlılığından kaynaklanır.
«Alerji ve intolerans arasındaki farkın en dikkate değer örneği sütte bulunur>>. Bağışıklık sistemlerinin belirli süt proteinlerine karşı IgE antikorları (alerjilerden sorumlu olanlar) ürettiği için süte alerjisi olan kişiler vardır. İntoleransı olmayan insanlar ise laktozu sindiren enzim olan bağırsak laktazından yoksundur, bu nedenle süt içerken bu şeker bağırsak epitel hücreleri tarafından yeterince metabolize edilmez ve vücutta genellikle sindirimle ilgili olumsuz reaksiyonlar ortaya çıkar. Çölyak hastalığı ise "glüten proteinlerine karşı intoleranstan oluşan, üst ince bağırsağın mukozasında ciddi atrofiye neden olan ve besinlerin emilimini engelleyen otoimmün sistemin bir patolojisidir." Sürekli ishalden, hassas kolona, zayıf sindirime, aerofajiye ve hatta anemiye, osteoporoza, kronik yorgunluğa, tekrarlayan düşüklere, mide ülserlerine, romatoid artrite, anksiyeteye, depresyona ve uzun vadede bağırsak lenfomasına kadar her şeye neden olabilen bir sorun.Stres ve gıda intoleransı birbiriyle bağlantılıdır. Hem kaygının hem de stresin olduğunu biliyoruz.Bunlar bakteri florasını modüle eden faktörlerdir. Stres bir tepki mekanizmasıdırDeğişikliklere uyum sağlayabilmemiz ve hayatta kalabilmemiz için bize gerekli uyanıklığı ve enerjiyi sağlamak amacıyla harekete geçirilen fizyolojik bir doğaya sahiptir. Yani normal ve faydalı bir tepki ama kronikleştiğinde ciddi sorunlar yaratıyor.